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猕猴桃贮藏方法-猕猴桃气调冷库-保鲜库

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猕猴桃是属于典型的呼吸跃变型水果。猕猴桃是浆果中一种特殊的水果,具有生理后熟期,采收时比较生硬,酸度和淀粉含量都比较高,此时基本不释放内源乙烯。但是若不及时进行贮藏处理,在常温下,一般5~7天内源乙烯的释放骤增,硬度、淀粉含量下降,糖分增多,形成离层,果柄脱落。接着内源乙烯很快达到高峰,这时的果实酸甜可口,为最佳可食期。进一步果实内部发酵变质、腐烂并失去价值。猕猴桃贮藏中的关键问题是保硬。

猕猴桃分布很广,我国除内蒙古、宁夏、新疆、青海等较为干燥地区外,北起黑龙江,南至海南岛的广大地域,在海拔90~2500m的山区均有分布,长江以南分布较多。猕猴桃的种类很多,现有52种,以中华猕猴桃为最多,软枣猕猴桃、京梨猕猴桃、狗枣猕猴桃、毛花猕猴桃、多花猕猴桃等有少量分布。一般硬毛果实较耐藏,软毛果实不耐贮藏。目前大量栽培的综合性状好的优良耐藏品种有秦美、铜山5号、海沃德等。

下列猕猴桃果实不适宜冷藏:施氮过多或施肥不当的树上结的果实,果园采果前大量灌水和降雨的果实,棚架下过于荫蔽、受病虫危害的果实,灼伤及叶片黄化树上的果实,采收、分级、包装、换箱、运输过程中产生的机械损伤的果实和畸形果。

成熟度:①感官指标:果实具备该品种应有的果形、大小、色泽(包括果肉及种子颜色)、质地与风味。②理化指标:入冷库时硬度不低于10 kg/cm2,可溶性固形物不低于6.5%,糖酸比为(8~10):③猕猴桃果实从开花到成熟所需的时间,一般为23周左右,但软毛猕猴桃较硬毛猕猴桃成熟早。

采收方法

①采收前10天左右最好能喷1次杀菌剂。②采收时轻采、轻放,防止机械损伤,一般用人工采收。采果人员必须经过专门训练,指甲剪短磨光,采果时应戴上洗干净的线手套。③已成熟的猕猴桃,因其果实基部与果柄处产生离层,所以只要用手拿着果实、用手指尖将果实轻轻一推,就可将果实摘下。④人工栽培的品种,最好分期、分批采收,先采早熟果、大果、好果、无伤果,后采小果、次果。

采收要在无风、晴天、无水早晚进行,雨后或露水未干的早晨都不宜采摘。尽量做到边采边运,尽快分级、预冷、包装和贮藏。

贮前处理

(1)分级:分级的目的是使其达到商品标准化,按照鲜销、贮藏、加工的不同要求进行分级:大小一致、无病虫害、无机械损伤的优质果长期贮藏,软果或稍次的果鲜销,等外果和有伤果作为加工原料。国外利用分级机进行流水作业分级,国内主要靠人工分级。

(2)预冷:果实采收后带有大量的田问热,并且不断产生呼吸热,及时预冷可使呼吸率降低,减少乙烯的产生和氧化酶的活力,降低水分蒸发,减少腐烂,有利于保持营养物质,延长贮藏期。预冷的具体方法是将采下的果实在4~12小时内,立即运到2~5℃的冷库放置3~4天,再行装袋。

贮藏环境条件

(1)温度:猕猴桃果实硬度与贮藏温度有直接的关系。猕猴桃适宜的贮藏温度为O℃±1℃,在该温度下贮藏,硬度下降缓慢,贮藏期可达6个月左右。特别应强调的是采收后的果实必须及时贮藏在适合的温度下,才能保持其硬度。

(3)气体成分:低氧和高二氧化碳对猕猴桃保硬有良好的效果,但并不是氧越低越好,二氧化碳越高越好。在气调贮藏时要掌握二氧化碳的下限和氧的上限值,防止造成低氧和高二氧化碳损伤。根据国内外资料,适宜猕猴桃贮藏的气体指标为氧2%~3%,二氧化碳3%~5%,一般采用2%氧、5%二氧化碳。乙烯气体与猕猴桃的硬度有密切的关系,猕猴桃果实对乙烯很敏感,极低的乙烯含量就可加速果实软化,促进呼吸高峰提前出现。研究证明,在O℃下33Fg/kg的乙烯就能引起猕猴桃果实变软,所以除去环境中的乙烯,是延长猕猴桃贮期的主要方法,一般长时间贮藏较多量的猕猴桃采用气调库冷藏。

猕猴桃冷库案例  蜜之源果业保鲜库

蜜之源果业气调冷库工程由库华制冷建造,主要储藏猕猴桃和柑橘,分三间:2间气调冷库大小600立方,储藏猕猴桃。1间保鲜库大小300立方,储藏柑橘。冷库温度要求0 ℃ -5℃。冷库配置:聚氨酯双面彩钢冷库板(密度0.5,厚度150mm),所使用的冷库设备:美国谷轮全封闭艾默生机组,浩爽牌冷风机,冷库专用控制箱,LED高温及低温型稳定安全防潮冷库专用灯,温湿度记录仪以及全套气调控制系统。蜜之源冷库工程2013年7月15日开工,耗时一个月,于同年8月20日调 试完毕,蜜之源果业已验收合格,工程得到了该公司的肯定,目前该猕猴桃气调库工程已投入使用中。

库华制冷13年专业冷库建造经验

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